Station Labor
Im Labor, bzw. der Vorbereitungsküche werden wie der Name schon sagt viele Dinge für den Service vorbereitet. Suppen, Fonds und Saucen werden größtenteils hier produziert. Aber auch im Allgemeinen alle Arbeiten von größerem Ausmaß und die länger brauchen. Beispiele dafür sind Austern öffnen, Fisch und Fleisch filetieren, Öle und Cremen machen. Zudem wird das Personalessen hier zubereitet. Auf dem Bild zu sehen ist die Produktion eines Signature-Gerichtes Botturas, namens "Crispy part of the Lasagna"
