Service in der Osteria Francescana

 Ich habe nun die "Laborküche" quasi verlassen und war die gesammte letzte Woche in der "Hauptküche", in welcher auch der Service stattfindet. Geöffnet haben wir zu Mittag und zu Abend. Der Druck ist enorm hoch. Jeder Handgriff und jeder Augenblick sollte präzise und bedacht sein. Zudem muss auch noch alles enorm schnell erfolgen. Die Gerichte müssen perfekt sein. Jede Station richtet ihre jeweiligen Teller an, während die Sous-Chefs auf einen reibungslosen Ablauf achten. Es ist sehr anstrengend aber auch gleichermaßen spannend und interessant. Genau dafür bin ich nach Modena gekommen.